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Laurence et Stéphane De Koninck
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Charte pratiqueNous pratiquons une agriculture raisonnée et nous possédons la certification de la charte des bonnes pratiques d'élevage.

 

 

 

 

 

 

 

 

orne terroirOrne Terroirs, soutient la production de savoir-faire local.

8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 14:43

Pour 4 personnes :

1,2kg de tendrons de veau

1 escalope de foie gras frais (80g)

500g de carottes

500g de pommes de terre

200g d'oignons

1 tige de céleri

20cl de vin blanc

1/2 cube de bouillon de volaille

thym et laurier

1 cuillère à soupe d'huile

sel et poivre

400g de farine

100g d'eau

1 oeuf

 

Préchauffer le four à 160°C.

Couper la viande en gros dés puis la dorer dans l'huile. Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles puis émincer finement l'oignon.

Dans une cocotte allant au four, superposer en couche la moitié des légumes dans l'ordre suivant : oignons, carottes et pommes de terre puis recouvrir avec la viande en salant et poivrant entre chaque couche.

Recouvrir la viande avec le foie gras coupé en gros dés.

Recouvrir le foie gras avec le reste des légumes en couches puis glisser 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Emietter le cube de bouillon puis verser le vin blanc et couvrir la cocotte.

Mélanger la farine et l'eau afin d'obtenir une pâte lisse.

Former un boudin de pâte puis lui donner la forme d'un cercle d'un diamètre égal à celui de la cocotte. Sceller la cocotte et son couvercle avec le boudin de pâte.

Dorer la pâte au jaune d'oeuf et cuire 3h au four.

Laisser reposer un moment en fin de cuisson.

Casser la croute à l'aide d'un couteau juste avant de servir le bäkeofe dans sa cocotte.

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Published by fermedesnoes - dans recettes
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