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Laurence et Stéphane De Koninck
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Courcerault
61340 Cour-Maugis sur Huisne
tél.: 02 33 83 80 30 ou 06 03 56 30 01
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Charte pratiqueNous pratiquons une agriculture raisonnée et nous possédons la certification de la charte des bonnes pratiques d'élevage.

 

 

 

 

 

 

 

 

orne terroirOrne Terroirs, soutient la production de savoir-faire local.

31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 09:42

Pour 4 personnes :

800g de noix de veau

200g de céleri rave

200g de radis noir

200g de topinambours

200g de carottes

200g de navets

200g de pommes de terre

2 échalotes

huile d'olive

beurre

2 cuillères à soupe de cerfeuil haché

thym, laurier, sel et poivre

 

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Laver, éplucher et détailler tous les légumes, à l'exception des échalotes, en dés de 1.5 cm de côté. Les faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante et les égoutter.

Hacher grossièrement les échalotes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile d'olive, y faire fondre un morceau de beurre. Quand le mélange est bien chaud, faire rissoler la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, baisser le feu et faire revenir les échalotes. Eteindre le feu, ajouter les légumes blanchis, thym, laurier, saler et poivrer.

Bien mélanger le tout, recouvrir la cocotte de son couvercle et enfourner dans le four pendant 20 mn.

Découper la noix de veau en tranches. La dresser sur le plat de service en l'entourant de légumes et saupoudrer ces derniers de cerfeuil haché. Servir très chaud.

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Published by fermedesnoes - dans recettes
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