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Laurence et Stéphane De Koninck
16 grand'rue
Courcerault
61340 Cour-Maugis sur Huisne
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Charte pratiqueNous pratiquons une agriculture raisonnée et nous possédons la certification de la charte des bonnes pratiques d'élevage.

 

 

 

 

 

 

 

 

orne terroirOrne Terroirs, soutient la production de savoir-faire local.

4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 09:54

Pour 2 personnes :

400g de filet de veau

20g de farine

2cl d'huile

10g d'échalotes

75g de champignons de Paris

1cl de cognac

3cl de vin blanc

15cl de jus de veau

10g de beurre

estragon, cerfeuil, sel et poivre

 

Couper les échalotes en petits dés. Emincer les champignons. Assaissonner, fariner et huiler les médaillons de veau.

Cuire les médaillons dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Réserver.

Réaliser la sauce : mettre les échalotes et les champignons dans une poêle. Suer à feu doux. Flamber au cognac hors du feu. Ajouter le vin blanc et cuire 5 mn, ajouter le jus de veau et laisser réduire.

Napper les médaillons avant de servir. Ajouter l'estragon et le persil haché.

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Published by fermedesnoes - dans recettes
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