Pour 4 personnes :
650 g de paleron cuit en pot au feu
400 g de pousses d'épinard
1 pomme Granny Smith
1 échalote
1/2 bouquet de basilic
quelques cerneaux de noix
100 g de croûtons de pains dorés
Crémeux de raifort
25 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de raifort
sel et poivre
Vinaigrette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Tailler la viande en tranches fines.
Equeuter et laver les épinards.
Monter la crème fleurette en chantilly, saler et poivrer et ajouter le raifort. Confectionner des quenelles à l'aide de 2 cuillères et les réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, disposer les épinards et la viande puis les assaissonner avec la vinaigrette. Ajouter la pomme coupée en dés, l'échalote émincée, le basilic ciselé, les noix hachées et les croûtons.
Servir la salade de paleron accompagnée des crémeux de raifort.
