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Laurence et Stéphane De Koninck
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Charte pratiqueNous pratiquons une agriculture raisonnée et nous possédons la certification de la charte des bonnes pratiques d'élevage.

 

 

 

 

 

 

 

 

orne terroirOrne Terroirs, soutient la production de savoir-faire local.

15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 18:53

Pour 4 personnes :

650 g de paleron cuit en pot au feu

400 g de pousses d'épinard

1 pomme Granny Smith

1 échalote

1/2 bouquet de basilic

quelques cerneaux de noix

100 g de croûtons de pains dorés

Crémeux de raifort

25 cl de crème fleurette

2 cuillères à soupe de raifort

sel et poivre

Vinaigrette

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Tailler la viande en tranches fines.

Equeuter et laver les épinards.

Monter la crème fleurette en chantilly, saler et poivrer et ajouter le raifort. Confectionner des quenelles à l'aide de 2 cuillères et les réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, disposer les épinards et la viande puis les assaissonner avec la vinaigrette. Ajouter la pomme coupée en dés, l'échalote émincée, le basilic ciselé, les noix hachées et les croûtons.

Servir la salade de paleron accompagnée des crémeux de raifort.

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Published by fermedesnoes - dans recettes
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