Pour 4 personnes :
4 tendrons de veau
2 citrons
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 gousse d'ail
3 grosses tomates
1 poignée d'olives vertes farcies au poivron
1 cuillère à soupe de thym
sel et poivre
Peler et hacher finement l'ail.
Déposer les tendrons dans une terrine, ajouter l'ail, les graines de fenouil, le jus des citrons et l'huile.
Retourner les tendrons pour qu'ils soient bien imprégnés de marinade. Couvrir et laisser reposer au moins 3h dans un endroit frais.
Pour la sauce, ébouillanter les tomates quelques secondes pour les peler. Les couper en 2, les presser pour éliminer les graines, hacher la chair. Assaissonner de thym, sel et poivre.
Ajouter les olives et l'huile, remuer.
A la fin des 3h, griller les tendrons égouttés sur une plancha, 8 mn environ sur chaque face. Saler et poivrer. Servir très chaud.
