750 grammes
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Nos coordonnées

Laurence et Stéphane De Koninck
16 grand'rue
Courcerault
61340 Cour-Maugis sur Huisne
tél.: 02 33 83 80 30 ou 06 03 56 30 01
courriel:fermedesnoes@gmail.com

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Charte pratiqueNous pratiquons une agriculture raisonnée et nous possédons la certification de la charte des bonnes pratiques d'élevage.

 

 

 

 

 

 

 

 

orne terroirOrne Terroirs, soutient la production de savoir-faire local.

6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 11:55

 

Pour 6 personnes :

1,2 kg de rôti filet ou faux filet

4 fines tranches de lard maigre fumé

2 bardes de lard

3 cuillères à café de sucre en poudre

3 cuillères à café de sel

 

Entourer le rôti de lard maigre, le barder puis le ficeler.

Dans une assiette, mélanger le sucre et le sel, rouler le rôti dans ce mélange.

Placer le rôti sur la broche et le saisir à chaleur vive pour que se forme rapidement la croûte caramélisée qui retiendra les sucs à l'intérieur de la viande.

Laisser cuire à chaleur moyenne pendant 15 à 18 mn.

Lorsque le rôti est cuit, il faut l'envelopper dans du papier d'aluminium et le laisser reposer 10 mn avant de le servir.

 

A table!

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 11:26

Pour 4 personnes :

600g de rognons de veau

5cl d'huile

40g d'échalotes

5cl de madère

30cl de jus de veau

20g de beurre

10g de persil

sel et poivre

 

Eliminer la membrane extérieure du rognon, le fendre en 2 dans le sens de la longueur, retirer les parties blanches et le couper en morceaux de 2 cm.

Huiler légèrement les rognons. Couper les échalotes en petits dès. Hacher le persil.

Sauter les rognons dans une poêle très chaude. Les réserver au chaud.

Suer les échalotes et le persil au beurre dans une casserole. Ajouter le madère et réduire. Ajouter le jus de veau et réduire.

Verser la sauce sur les rognons.

 

Bon appétit!

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 17:20

La ferme des Noës vous souhaite de bonnes fêtes

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