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Nos coordonnées

Laurence et Stéphane De Koninck
16 grand'rue
Courcerault
61340 Cour-Maugis sur Huisne
tél.: 02 33 83 80 30 ou 06 03 56 30 01
courriel:fermedesnoes@gmail.com

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Charte pratiqueNous pratiquons une agriculture raisonnée et nous possédons la certification de la charte des bonnes pratiques d'élevage.

 

 

 

 

 

 

 

 

orne terroirOrne Terroirs, soutient la production de savoir-faire local.

18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 11:43

Pour 3 personnes :

300g d'escalopes de veau très fines

2 tranches de jambon cuit

500g de tomates pelées en boîte

100g de fromage râpé

50g d'oignons

30g de beurre

10cl d'huile d'olive

sel et poivre

 

Couper les oignons en petits dés et le jambon en fines lanières. Concasser les tomates. Verser 5cl d'huile dans un plat à gratin. Déposer les oignons et cuire 2 mn. Ajouter les tomates, saler, poivrer et cuire 3 mn.

Préchauffer la poêle. Saler et poivrer les escalopes. Cuire et retourner à mi-cuisson.

Disposer les escalopes sur la fondue de tomates. Ajouter le jambon coupé, le fromage et le beurre en petits morceaux. Cuire 3 mn. Passer sous le grill 3 mn avant de servir.

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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 10:03

Pour 4 personnes :

4 tournedos

2 petits avocats

40g de beurre

50g d'échalotes

10cl de vin blanc

1/2 citron

25cl de crème fraîche épaisse

cerfeuil, ciboulette, sel et poivre

 

Récupérer la pulpe des avocats et la passer au mixeur avec le jus de citron. Couper les échalotes en petits dés. Chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle et y sauter les tournedos. Assaissonner après la cuisson. Réserver.

Ajouter les échalotes dans la poêle de cuisson ainsi que le vin blanc. Cuire 2 mn. Ajouter la crème fraîche et faire réduire.

Incorporer la purée d'avocats dans la sauce et verser sur les tournedos. Saupoudrer de cerfeuil et de ciboulette hachée.

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 09:54

Pour 2 personnes :

400g de filet de veau

20g de farine

2cl d'huile

10g d'échalotes

75g de champignons de Paris

1cl de cognac

3cl de vin blanc

15cl de jus de veau

10g de beurre

estragon, cerfeuil, sel et poivre

 

Couper les échalotes en petits dés. Emincer les champignons. Assaissonner, fariner et huiler les médaillons de veau.

Cuire les médaillons dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Réserver.

Réaliser la sauce : mettre les échalotes et les champignons dans une poêle. Suer à feu doux. Flamber au cognac hors du feu. Ajouter le vin blanc et cuire 5 mn, ajouter le jus de veau et laisser réduire.

Napper les médaillons avant de servir. Ajouter l'estragon et le persil haché.

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