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Nos coordonnées

Laurence et Stéphane De Koninck
16 grand'rue
Courcerault
61340 Cour-Maugis sur Huisne
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Charte pratiqueNous pratiquons une agriculture raisonnée et nous possédons la certification de la charte des bonnes pratiques d'élevage.

 

 

 

 

 

 

 

 

orne terroirOrne Terroirs, soutient la production de savoir-faire local.

14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 16:27

Pour 4 personnes :

1 rôti de veau

1 botte de petits oignons nouveaux

200 g de lardons fumés

500 g de petites pommes de terre

6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

50 g de beurre

poivre en grains et fleur de sel

 

Laver les pommes de terre avec la peau, les couper comme des grosses frites. Les disposer dans un grand plat à tarte. Saler, poivrer et arroser d'huile d'arachide et cuire au four 30 mn à 200°C. Une fois cuites, les sortir et les garder au chaud.

Poser le rôti dans un plat en fonte ou en terre. Mettre  une noix de beurre dessus, saler au gros sel et poivrer avec les grains.

Disposer autour les lardons et les petits oignons entiers et épluchés.

Enfourner le rôti 50 mn à 180°C, l'arroser de temps en temps.

Lorsqu'il est cuit, le servir en tranches épaisses. Les arrosées de jus de cuisson et entourées de pommes de terre, d'oignons et des lardons caramélisés.

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 16:13

Pour 5 personnes :

1 pâte brisée

500 g de viande hachée

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de farine

25 cl de bouillon de boeuf

140 g de petits pois

260 g d'épinards en conserve

240 g de tomates pelées en conserve

125 g de poivrons rouges en conserve (coupés en lanières)

1/2 cuillère à café de sel

1 oeuf battu

3 cuillères à soupe de lait

60 g de cheddar râpé

60 g de gruyère râpé

 

Etaler la pâte dans un plat à gratin.La percer avec une fourchette. Mettre au four à 210°C pendant 10 mn, puis la mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange devienne brun.

Ajouter petit à petit le bouillon de boeuf et saler. Amener à ébullition. Laisser bouillir 1 mn en remuant. Mettre la sauce de côté.

Dans une poêle, faire revenir la viande de boeuf dans l'huile. Ajouter un à un tous les légumes, soigneusement égouttés. Bien mélanger. Incorporer la sauce. Vérifier l'assaisonnement.

Verser ce mélange dans le plat à gratin sur la pâte précuite.

Mélanger dans un bol, l'oeuf et le lait. Verser sur le gratin. Parsemer de cheddar et de gruyère.

Faire cuire 15 mn à 210°C.

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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 16:02

Pour 4 personnes :

450 g de foie de veau en lanières

450 g d'oignon blanc ou rouge

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 branche de sarriette

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de persil haché

sel et poivre

 

Découper en fines lamelles les oignons et les faire revenir doucement à l'huile d'olive dans une poêle pendant 15 mn.

Ajouter le laurier, la sarriette, le sel et le poivre. Laisser compoter 15 à 20 mn sans que les oignons ne prennent de coloration. Sortir les oignons compotés et les garder au chaud.

Chauffer à nouveau la poêle et saisir à feu vif le foie de veau. Saler et dés que les morceaux sont bien colorés, ajouter le vinaigre.

Ajouter les oignons dans la poêle, le persil haché et remuer.

Arroser d'un filet de vinaigre balsamique et servir.

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