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Nos coordonnées

Laurence et Stéphane De Koninck
16 grand'rue
Courcerault
61340 Cour-Maugis sur Huisne
tél.: 02 33 83 80 30 ou 06 03 56 30 01
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Charte pratiqueNous pratiquons une agriculture raisonnée et nous possédons la certification de la charte des bonnes pratiques d'élevage.

 

 

 

 

 

 

 

 

orne terroirOrne Terroirs, soutient la production de savoir-faire local.

16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 16:02

Pour 4 personnes :

450 g de foie de veau en lanières

450 g d'oignon blanc ou rouge

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 branche de sarriette

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de persil haché

sel et poivre

 

Découper en fines lamelles les oignons et les faire revenir doucement à l'huile d'olive dans une poêle pendant 15 mn.

Ajouter le laurier, la sarriette, le sel et le poivre. Laisser compoter 15 à 20 mn sans que les oignons ne prennent de coloration. Sortir les oignons compotés et les garder au chaud.

Chauffer à nouveau la poêle et saisir à feu vif le foie de veau. Saler et dés que les morceaux sont bien colorés, ajouter le vinaigre.

Ajouter les oignons dans la poêle, le persil haché et remuer.

Arroser d'un filet de vinaigre balsamique et servir.

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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 18:53

Pour 4 personnes :

650 g de paleron cuit en pot au feu

400 g de pousses d'épinard

1 pomme Granny Smith

1 échalote

1/2 bouquet de basilic

quelques cerneaux de noix

100 g de croûtons de pains dorés

Crémeux de raifort

25 cl de crème fleurette

2 cuillères à soupe de raifort

sel et poivre

Vinaigrette

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Tailler la viande en tranches fines.

Equeuter et laver les épinards.

Monter la crème fleurette en chantilly, saler et poivrer et ajouter le raifort. Confectionner des quenelles à l'aide de 2 cuillères et les réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, disposer les épinards et la viande puis les assaissonner avec la vinaigrette. Ajouter la pomme coupée en dés, l'échalote émincée, le basilic ciselé, les noix hachées et les croûtons.

Servir la salade de paleron accompagnée des crémeux de raifort.

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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 18:37

Pour 4 personnes :

600 g de viande hachée

1 gousse d'ail hachée

4 échalotes hachées

1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de purée en flocons

3 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de cumin

1 cuillère à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Pour le dessus :

2 oeufs

12 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

 

Préchauffer le four th 4 (120°C).

Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen l'huile d'olive et faire revenir les échalotes en remuant. Ajouter la viande hachée sur feu vif, une fois cuite ajouter le concentré de tomate, le cumin, l'ail et le vin blanc. Laisser cuire 2 mn, saler et poivrer. Hors du feu ajouter les flocons de purée, bien mélanger.

Huiler un moule à cake, disposer les 3 feuilles de laurier au fond, ajouter la viande, tasser la préparation et enfourner 10 mn.

Battre les oeufs avec le lait, assaissonner avec une pincée de noix de muscade, sel et poivre. Après 10 mn de cuisson ajouter ce mélange sur la viande.

Enfourner th 5 (150°C) pendant 20 mn, une croûte dorée doit se former sur le dessus.

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