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Nos coordonnées

Laurence et Stéphane De Koninck
16 grand'rue
Courcerault
61340 Cour-Maugis sur Huisne
tél.: 02 33 83 80 30 ou 06 03 56 30 01
courriel:fermedesnoes@gmail.com

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Charte pratiqueNous pratiquons une agriculture raisonnée et nous possédons la certification de la charte des bonnes pratiques d'élevage.

 

 

 

 

 

 

 

 

orne terroirOrne Terroirs, soutient la production de savoir-faire local.

3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 09:19

Pour 3 personnes :
1 côte de boeuf de 1kg
1kg de gros sel
huile

 

Sortir la viande du réfrigérateur 30 mn avant la cuisson et la poser sur la grille.
Préchauffer le four à 250°C.
Choisir un plat à four à peine plus grand que la côte et y verser un lit de gros sel.
Badigeonner la côte d'huile avec un pinceau et la saisir dans une poêle posée sur feu vif 2 mn de chaque côté sans la piquer.
Poivrer la côte des 2 faces et la poser sur le lit de gros sel puis recouvrir du reste de gros sel (on ne doit plus voir la côte).
Mettre la côte au  four pour 30 mn de cuisson par kg.
En fin de cuisson, laisser reposer 10 mn dans le four éteint porte ouverte pour que la viande se détente.
Ce temps passé, casser la croûte de sel qui se retire par plaques et découper la viande.

 

Bon appétit!

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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 08:17

Pour 4 personnes:
- 1 kg de sauté de veau,
- 1 oignon émincé,
- 100 gr de lardons salés,
- 4 tomates,
- 50 gr de champignons de Paris,
- 1 verre de vin blanc (20cl),
- 1 poivron,
- des herbes de provence,
- sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans une cocotte minute, quand ils sont bien revenus, les retirer et les mettre en attente dans une assiette.
Faire revenir le veau coupé en gros morceaux dans la cocotte.
Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les oignons et les lardons.
Ajouter les tomates coupées grossièrement et le poivron épépiné et coupé en rondelles, ainsi que le vin blanc et les herbes de provence. Ajouter un peu d'eau et fermer la cocotte minute.
Laisser cuire 30 min à feu doux après le début du 'chuchotement' de la soupape.
Ouvrir la cocotte, ajouter les champignons, laisser cuire quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

A table !!!

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 08:02

Pour 4 personnes:
- 2 côtes de boeuf d'environ 1 kg (avec os)
- 12 pommes de terre nouvelles,
- thym,
- cerfeuil,
- persil,
- sel et poivre,
- huile d'olive

Faire préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
Eplucher et couper le pommes de terre en petits dés et les mettre dans la lèchefrite du four et les arroser d'huile d'olive.
Saler, poivrer et ajouter le persil. Bien mélanger le tout.
Couvrir les deux cotés des côtes de thym et de cerfeuil. Ne pas mettre le sel et le poivre maintenant.
Poser les côtes sur la grille du four, enfourner les côtes et mettre la lèchefrite avec les pommes de terre dans le four, sous les côtes.
Laisser cuire 10 à 15 min, selon l'épaisseur puis les retourner et les laisser cuire encore 10 min.
Entre temps, tourner les pommes de terre.

Lorsque les côtes sont cuites, vous pouvez alors ajouter le sel et le poivre selon votre goût.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte.

Bon appétit !

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