Pour 5 personnes :

1 queue de boeuf

2 oignons

1 gousse d'ail

1/2l de bouillon de boeuf

sel et poivre

pommes de terre

champignons

Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir la queue de boeuf de tous les côtés.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et l'ail. Les mettre dans la cocotte avec le sel,  le poivre et les herbes de provence  et remuer.

Mettre le bouillon (couvrir tous les morceaux de viande) et laisser cuire à feu doux pendant au minimum 3h.

Au bout de ce temps, éplucher les pommes de terre et rincer les champignons. Ajouter les légumes 20 mn avant de servir.

Pour savoir si le plat est prêt : il faut que la viande se détache sans effort de l'os.

Pour 4 personnes :

500g de filet de boeuf

1 poire

1 orange

20cl d'eau

2 cuillères à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Couper la viande en aiguillettes. Peler la poire et la couper en quartiers. Presser l'orange.

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le jus d'orange et les quartiers de poire. Saler légèrement, poivrer. Retirer la poire.

Ajouter au jus de cuisson la moutarde et la farine. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le cognac en dernier.

Saisir le boeuf dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Saler et poivrer.

Servir les aiguillettes nappées de sauce et accompagnées de poire.