24 octobre 2011
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Pour 4 personnes :
800g de bourguignon
3 oignons émincés
3 carottes coupées en rondelles
12 pruneaux
10cl d'Armagnac
1/4 de zeste d'orange
1 orange
50g de beurre
Marinade :
1 jus d'orange
baies de genièvre, clous de girofle, noix de muscade, thym et peril
sel et poivre
35cl de vin rouge corsé
La veille :
Mettre les morceaux de bourguignon dans le vin rouge. Ajouter le jus d'orange, les épices, du sel et du poivre.
Faire tremper les pruneaux dénoyautés dans l'Armagnac.
Le jour même :
Faire revenir les oignons émincés avec les carottes dans la moitié du beurre. Saler et poivrer et laisser cuire 10 mn à feu doux.
Saisir la viande égouttée dans le beurre restant et laisser cuire 5 mn en remuant.
Mettre les légumes et la viande dans une cocotte. Verser le vin de la marinade, ajouter les pruneaux avec l'Armagnac, le zeste d'orange et l'orange coupée en tranches. Couvrir et cuire à feu moyen-doux durant 1h30.
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17 octobre 2011
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Pour 7 personnes :
1.2kg de tendron
5 carottes
2 oignons
champignons de Paris
1 poireau
fond de veau
1 bouillon de cube de légumes
1 bouquet garni, clou de girofle
30g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
2 jaunes d'oeufs
100g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
1/2 citron
sel et poivre
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine.
Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, le fond de veau et le bouillon de cube de légumes.
Laisser cuire 1h30 à 2h.
Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon, puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition. En napper la viande et la servir.
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10 octobre 2011
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Pour 4 personnes :
4 pavés de filet de boeuf
200g de carottes
200g de céleri
200g de brocolis
25cl de crème liquide
50g de morilles séchées
2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
basilic, sel et poivre
Faire tremper les morilles dans un bol d'eau chaude, les égoutter, filtrer le jus de trempage, le verser dans une casserole et ajouter la crème liquide.
Laisser cuire doucement, ajouter les morilles, saler, poivrer et laisser mijoter 10 mn.
Peler les carottes et le céleri puis les couper en morceaux et mettre les brocolis en bouquets. Les faire cuire 6 mn à la vapeur puis les faire sauter à la poêle avec l'huile de noisettes, le basilic, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Faire cuire les filets de boeuf dans de l'huile d'olive chaude 3 mn par face, saler et poivrer.
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