Pour 6 personnes :

1,2 kg de rôti filet ou faux filet

4 fines tranches de lard maigre fumé

2 bardes de lard

3 cuillères à café de sucre en poudre

3 cuillères à café de sel

Entourer le rôti de lard maigre, le barder puis le ficeler.

Dans une assiette, mélanger le sucre et le sel, rouler le rôti dans ce mélange.

Placer le rôti sur la broche et le saisir à chaleur vive pour que se forme rapidement la croûte caramélisée qui retiendra les sucs à l'intérieur de la viande.

Laisser cuire à chaleur moyenne pendant 15 à 18 mn.

Lorsque le rôti est cuit, il faut l'envelopper dans du papier d'aluminium et le laisser reposer 10 mn avant de le servir.

A table!

Pour 4 personnes :

600g de sauté de veau

1/2 chorizo extyra fort coupé en rondelles

8 belles pommes de terre coupées en deux

1 poignée d'olives noires

1 petite boîte de concentré de tomates

1 verre de porto rouge ou blanc

1 verre d'eau

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

sel et poivre

Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon émincé et le faire roussir.

Verser sur la viande l'eau et le porto et y délayer le concentré de tomates.

Ajouter le reste des ingrédients, saler légèrement et poivrer.

Laisser mijoter pendant 1h30 en rajoutant un peu d'eau si la sauce à trop réduit.