Pour 6 personnes :

350g de boeuf haché

3 aubergines de taille moyenne

2 petites boîtes de pulpe de tomates

35g de concentré de tomates

1 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

le jus d'un citron jaune

2 oeufs

un peu de gruyère rapé

persil

1 cuillère à café de cumin en poudre

sel et poivre

Laver les aubergines, enlever leur pédoncule et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque de four, avec du papier de cuisson, les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner sous le grill pendant 5 à 10 mn. Surveiller afin qu'elles ne brûlent pas, les retourner lorsqu'elles sont dorées.

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir 3 mn l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter la pulpe, le concentré, le persil haché, le cumin, saler  et poivrer. Laisser mijoter pendant 20 mn à couvert puis 5 mn à découvert. Ajouter le boeuf haché, remuer et laisser cuire encore 5 mn.

Dans un grand plat à gratin, mettre une couche d'aubergines sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminer par une couche d'aubergines.

Verser sur l'ensemble les oeufs battus mélangés au jus de citron et parsemer de gruyère. Enfourner à 210°C pendant 10 mn pour gratiner légèrement.

Pour 6 personnes :

1kg de paleron

2 oignons

1 tranche de lard coupée en dès

1 petite boîte de concentré de tomates

laurier, thym et sauge

1 tablette de bouillon de boeuf

sel et poivre

2 gousses d'ail

6 carottes

beurre

Couper la viande en morceaux égaux. La faire revenir dans une cocotte en fonte avec du beurre. Une fois les morceaux revenus de tous les côtés, les retirer et faire revenir les oignons émincés.

Préparer le bouillon de boeuf avec 1/2 litre d'eau.

Ajouter la viande dans une cocotte, y verser le bouillon, le concentré de tomates, les carottes coupées en tronçons, l'ail et les herbes.

Assaissonner avec le sel et le poivre et laisser mijoter 1h30 à feu doux.