15 juillet 2013
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Pour 4 personnes :
650 g de paleron cuit en pot au feu
400 g de pousses d'épinard
1 pomme Granny Smith
1 échalote
1/2 bouquet de basilic
quelques cerneaux de noix
100 g de croûtons de pains dorés
Crémeux de raifort
25 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de raifort
sel et poivre
Vinaigrette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Tailler la viande en tranches fines.
Equeuter et laver les épinards.
Monter la crème fleurette en chantilly, saler et poivrer et ajouter le raifort. Confectionner des quenelles à l'aide de 2 cuillères et les réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, disposer les épinards et la viande puis les assaissonner avec la vinaigrette. Ajouter la pomme coupée en dés, l'échalote émincée, le basilic ciselé, les noix hachées et les croûtons.
Servir la salade de paleron accompagnée des crémeux de raifort.
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1 juillet 2013
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Pour 4 personnes :
600 g de viande hachée
1 gousse d'ail hachée
4 échalotes hachées
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de purée en flocons
3 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Pour le dessus :
2 oeufs
12 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
Préchauffer le four th 4 (120°C).
Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen l'huile d'olive et faire revenir les échalotes en remuant. Ajouter la viande hachée sur feu vif, une fois cuite ajouter le concentré de tomate, le cumin, l'ail et le vin blanc. Laisser cuire 2 mn, saler et poivrer. Hors du feu ajouter les flocons de purée, bien mélanger.
Huiler un moule à cake, disposer les 3 feuilles de laurier au fond, ajouter la viande, tasser la préparation et enfourner 10 mn.
Battre les oeufs avec le lait, assaissonner avec une pincée de noix de muscade, sel et poivre. Après 10 mn de cuisson ajouter ce mélange sur la viande.
Enfourner th 5 (150°C) pendant 20 mn, une croûte dorée doit se former sur le dessus.
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17 juin 2013
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Pour 4 personnes :
500 g de jarret de veau
2 bouillons kub
3 carottes
3 oignons
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
zestes d'orange
basilic, bouquet grani
huile d'olive
3 tomates concassées
1 dl de vin blanc sec
parmesan
sel et poivre
Couper le veau en morceaux et le fariner. Faire revenir les morceaux dans une poêle. Les retirer.
Faire revenir dans la poêle les carottes râpées, le céleri en brunoise et les oignons ciselés dans l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates, les zestes, le bouquet garni, le basilic et les bouillons kub et mettre les ossos. Ajouter de l'eau au 2/3 et faire mijoter à feu doux 40 mn.
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