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Nos coordonnées

Laurence et Stéphane De Koninck
16 grand'rue
Courcerault
61340 Cour-Maugis sur Huisne
tél.: 02 33 83 80 30 ou 06 03 56 30 01
courriel:fermedesnoes@gmail.com

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Charte pratiqueNous pratiquons une agriculture raisonnée et nous possédons la certification de la charte des bonnes pratiques d'élevage.

 

 

 

 

 

 

 

 

orne terroirOrne Terroirs, soutient la production de savoir-faire local.

30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 11:37

Pour 6 personnes :

500g d'échine de porc

500g de poitrine de veau

500g de foie de veau

150g de lard

2 échalotes

5cl de cognac

1 bouquet de basilic

1 barde de lard

1 feuille de laurier

1 brindille de thym

sel et poivre

 

Hacher finement la viande de porc, la poitrine de veau, le lard et les échalotes. Ajouter le cognac.

Découper le foie en dés et les ajouter à la préparation ainsi que le basilic effeuillé, du sel et du poivre.

Tapisser une terrine de barde de lard, verser la préparation et poser le thym et le laurier dessus.

Placer dans un bain-marie et faire cuire 1h15 au four à 150°C.

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 10:35

Pour 4 personnes :

5 belles aubergines

300g de steaks hachés

1 boule de mozzarella ou 100g de parmesan

1 boîte 4/4 de tomates pelées

1 oignon

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 cube de bouillon de volaille

sel et poivre

 

Découper les aubergines en tranches d'un demi centimètre dans la longueur et les disposer sur la plaque du four sans les superposer. Faire cuire à four chaud pendant 25 mn en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps,faire cuire la viande hachée sur feu fort en l'émiettant avec de l'huile dans une poêle. Baisser le feu et ajouter l'oignon émincé et l'ail pressé. Verser les tomates et dissoudre le bouillon cube. Plonger la feuille de laurier. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 20 mn à couvert puis retirer le couvercle et prolonger la cuisson encore 15 mn (la sauce doit être un peu épaisse).

Dans un plat à gratin, disposer des couches successives comme suit :

aubergines, sauce raggù, fromage.

Renouveller jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 10:23

Pour 4 personnes :

8 tendrons de veau

1/2 litre de vin blanc

2 oignons

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 cuillères à café de fond de veau diluées dans 1/4 de litre d'eau

3 gousses d'ail

persil

100g de farine

1 bouquet garni

huile d'olive

sel et poivre

 

Fariner les tendrons. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Y déposer les tendrons et les faire rôtir de tous côtés.

Une fois qu'ils ont pris une jolie couleur, ajouter les oignons émincés. Laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn. Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc en prenant soin de gratter les sucs an fond de la cocotte.

Ajouter le fond de veau dilué, l'ail, le persil haché et le bouquet garni.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 2h.

Faire réduire la sauce en fin de cuisson et lier avec 1 cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d'eau.

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