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Nos coordonnées

Laurence et Stéphane De Koninck
16 grand'rue
Courcerault
61340 Cour-Maugis sur Huisne
tél.: 02 33 83 80 30 ou 06 03 56 30 01
courriel:fermedesnoes@gmail.com

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Charte pratiqueNous pratiquons une agriculture raisonnée et nous possédons la certification de la charte des bonnes pratiques d'élevage.

 

 

 

 

 

 

 

 

orne terroirOrne Terroirs, soutient la production de savoir-faire local.

7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 11:55

Pour 4 personnes :

500g de filet de boeuf

1 poire

1 orange

20cl d'eau

2 cuillères à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Couper la viande en aiguillettes. Peler la poire et la couper en quartiers. Presser l'orange.

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le jus d'orange et les quartiers de poire. Saler légèrement, poivrer. Retirer la poire.

Ajouter au jus de cuisson la moutarde et la farine. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le cognac en dernier.

Saisir le boeuf dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Saler et poivrer.

Servir les aiguillettes nappées de sauce et accompagnées de poire.

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 11:37

Pour 6 personnes :

500g d'échine de porc

500g de poitrine de veau

500g de foie de veau

150g de lard

2 échalotes

5cl de cognac

1 bouquet de basilic

1 barde de lard

1 feuille de laurier

1 brindille de thym

sel et poivre

 

Hacher finement la viande de porc, la poitrine de veau, le lard et les échalotes. Ajouter le cognac.

Découper le foie en dés et les ajouter à la préparation ainsi que le basilic effeuillé, du sel et du poivre.

Tapisser une terrine de barde de lard, verser la préparation et poser le thym et le laurier dessus.

Placer dans un bain-marie et faire cuire 1h15 au four à 150°C.

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 10:35

Pour 4 personnes :

5 belles aubergines

300g de steaks hachés

1 boule de mozzarella ou 100g de parmesan

1 boîte 4/4 de tomates pelées

1 oignon

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 cube de bouillon de volaille

sel et poivre

 

Découper les aubergines en tranches d'un demi centimètre dans la longueur et les disposer sur la plaque du four sans les superposer. Faire cuire à four chaud pendant 25 mn en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps,faire cuire la viande hachée sur feu fort en l'émiettant avec de l'huile dans une poêle. Baisser le feu et ajouter l'oignon émincé et l'ail pressé. Verser les tomates et dissoudre le bouillon cube. Plonger la feuille de laurier. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 20 mn à couvert puis retirer le couvercle et prolonger la cuisson encore 15 mn (la sauce doit être un peu épaisse).

Dans un plat à gratin, disposer des couches successives comme suit :

aubergines, sauce raggù, fromage.

Renouveller jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

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