31 juillet 2012
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Pour 4 personnes :
800g de noix de veau
200g de céleri rave
200g de radis noir
200g de topinambours
200g de carottes
200g de navets
200g de pommes de terre
2 échalotes
huile d'olive
beurre
2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
thym, laurier, sel et poivre
Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Laver, éplucher et détailler tous les légumes, à l'exception des échalotes, en dés de 1.5 cm de côté. Les faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante et les égoutter.
Hacher grossièrement les échalotes.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile d'olive, y faire fondre un morceau de beurre. Quand le mélange est bien chaud, faire rissoler la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, baisser le feu et faire revenir les échalotes. Eteindre le feu, ajouter les légumes blanchis, thym, laurier, saler et poivrer.
Bien mélanger le tout, recouvrir la cocotte de son couvercle et enfourner dans le four pendant 20 mn.
Découper la noix de veau en tranches. La dresser sur le plat de service en l'entourant de légumes et saupoudrer ces derniers de cerfeuil haché. Servir très chaud.
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4 juin 2012
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Pour 4 personnes :
1 grosse tête de brocolis
3/4 d'un chou fleur
5 pommes de terre
4 carottes
4 grosses saucisses
1 cuillère à soupe de maïzena
3 verres de lait
gruyère râpé
sel, poivre, herbes et muscade
Préchauffer le four à 170°C.
Eplucher les légumes. Découper le chou fleur et le brocoli en petites fleurs, les pommes de terre en gros cubes, les carottes en rondelles. Découper les saucisses en gros dés.
Faire cuire le chou fleur et le brocoli à l'eau ou à la vapeur, de même dans une seconde casserole pour les pommes de terre et les carottes.
Pendant ce temps, préparer une béchamel légère : faire fondre une noix de beurre, y délayer la maïzena puis ajouter le lait. Lorsque le mélange est chaud, il s'épaissit. Mettre suffisamment de lait pour que la béchamel soit souple et non compacte.
Dans un plat assez haut allant au four, alterner plusieurs fois les couches de légumes, de gruyère et de saucisses.
Ajouter ensuite la béchamel et du gruyère et enfourner 30 à 35 mn au four.
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28 mai 2012
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Pour 4 personnes :
800g de rôti de veau
200g d'oignons grelots
quelques épices
1 cuillère à café de fond de sauce de veau
1 orange
1 citron
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de crème fraîche
1 cuillère à soupe de ciboulette
Faire revenir le rôti en cocotte avec les oignons.
Presser le citron et l'orange, en réservant la pulpe. Ajouter les jus, les épices et le fond de veau dans la cocotte. Faire cuire à petit feu à couvert sans verrouiller le couvercle. Rajouter un peu d'eau si besoin.
En fin de cuisson, découper le rôti en quartiers et le placer dans un plat.
Délayer le jus de cuisson avec la moutarde, la crème fraîche, la pulpe, la ciboulette, mélanger le tout et cuire à feu doux sans ébullition.
Napper votre viande avec la sauce avant de servir.
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