4 juillet 2011
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Pour 2 personnes :
400g de filet de veau
20g de farine
2cl d'huile
10g d'échalotes
75g de champignons de Paris
1cl de cognac
3cl de vin blanc
15cl de jus de veau
10g de beurre
estragon, cerfeuil, sel et poivre
Couper les échalotes en petits dés. Emincer les champignons. Assaissonner, fariner et huiler les médaillons de veau.
Cuire les médaillons dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Réserver.
Réaliser la sauce : mettre les échalotes et les champignons dans une poêle. Suer à feu doux. Flamber au cognac hors du feu. Ajouter le vin blanc et cuire 5 mn, ajouter le jus de veau et laisser réduire.
Napper les médaillons avant de servir. Ajouter l'estragon et le persil haché.
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13 juin 2011
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Pour 6 personnes :
6 côtes de veau
2 oeufs
80g de beurre
chapelure
1 citron
sel, poivre et persil
Dans une assiette, battre les oeufs entiers. Dans une autre assiette, déposer la chapelure. Passer chaque côte dans l'oeuf et la chapelure.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y mettre les côtes. Faire cuire pendant 8 mn de chaque côté.
Dans un plat, déposer les côtes, verser le jus de cuisson dessus, saler, poivrer et parsemer de persil haché. Mettre de chaque côté une rondelle de citron.
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30 mai 2011
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Pour 4 personnes :
600g de pot au feu cuit
3 oignons
2 c. à s. de vinaigre
2 c. à s. de concentré de tomates
10cl de vin blanc sec
4 cornichons
50g de beurre
100g de gruyère râpé
sel et poivre
Hacher les oignons et couper les cornichons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons et les cornichons. Ajouter le vin blanc, le vinaigre, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Cuire 10 mn.
Trancher la viande et la placer dans un plat à gratin.
Verser la sauce dessus et parsemer de gruyère.
Mettre au four chaud et laisser gratiner. Servir chaud.
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