25 avril 2011
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12:32
Pour 4 personnes :
- 4 paupiettes de veau
- 20g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 300g de champignons forestiers mélangers
- 20cl de crème fraîche
- sel, poivre, cerfeuil et persil
Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les paupiettes (7 à 8 mn).
Pendant ce temps éplucher et hacher l'ail et les échalotes.
Les ajouter pour les dorer 2 mn. Puis mettre les champignons, saler et poivrer.
Laisser mijoter 20 mn en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Servir très chaud, parsemer de cerfeuil et de persil.
Published by Laurence et Stéphane
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18 avril 2011
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12:26
Pour 2 personnes :
- 150g d'eau
- 10g de fond de veau
- 20g + 20g de beurre
- 100g d'oignons
- 25g de morilles séchées
- 10g de miel
- 20g d'huile d'olive
- 700g de côte de boeuf
- sel et poivre
Eplucher les oignons et les émincer en demi-rondelles.
Placer les morilles dans un ramequin, couvrir d'eau et les réhydrater pendant 50 secondes au micro-onde et les égoutter.
Préparer le fond de veau.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les oignons, cuire 3 mn, puis ajouter les morilles et le miel, mélanger et mettre à feu doux.
Faire fondre le beurre et l'huile dans la poêle, ajouter la viande, cuire sur les 2 faces, saler et poivrer.
Servir avec la sauce aux morilles.
Published by Laurence et Stéphane
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11 avril 2011
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12:20
Pour 6 personnes :
- 1kg de sauté
- 4 tomates
- 3 échalotes
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- olives vertes dénoyautées
- 50g de beurre
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 1/4 d'eau
- 1 c. à s. de farine
- sel et poivre
Hacher les échalotes, couper la carotte en petits dés et les tomates en quartier.
Faire chauffer le beurre dans une grande cocotte et y faire dorer la viande à feu vif.
Ajouter les échalotes et la carotte, saupoudrer de farine et mélanger jusqu'à ce que la farine blondisse.
Ajouter les tomates, le vin blanc, l'eau, les olives et le bouquet garni, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 90 mn . Surveiller la sauce.
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