4 avril 2011
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Pour 4 personnes :
- 600g de viande hachée
- 1 c. à c. de piment d'Espelette
- 2 aubergines
- 1 oeuf
- 80g de chapelure
- 10cl d'huile d'olive
- 2 c.à s. de farine
Laver et couper les aubergines non épluchées en petits dés.
Les faire revenir dans l'huile d'olive, assaissonner et laisser cuire 15 mn à feu doux pour qu'elles soient en compote.
En fin de cuisson, ajouter le piment, réserver jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger les aubergines avec la viande hachée, assaissonner puis former 12 petites boules.
Battre l'oeuf entier et passer les croquettes dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer la friteuse à 160°C et plonger les croquettes pendant 5 mn.
Les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Published by Laurence et Stéphane
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14 mars 2011
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Pour 2 personnes :
- 2 escalopes de veau
- 250g de champignons
- 25cl de béchamel
- 50g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 cuillère à soupe de farine
Etaler les escalopes et les fariner.
Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une poêle et y dorer les escalopes.
Pendant ce temps, faire cuire les champignons dans une cuillère d'huile d'olive.
Dans un plat à gratin, dresser les escalopes, ajouter les champignons, napper de béchamel et saupoudrer de gruyère râpé.
Passer sous le grill du four pendant 5 à 10 mn suivant la cuisson souhaitée.
Published by Laurence et Stéphane
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28 février 2011
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Pour 6 personnes :
pour la farce
| pour la pâte |
| - 400g d'escalopes de veau | - 1kg de farine |
| - 400g de porc | - 1 oeuf |
| - 2 oignons | - sel et eau |
| - 2 gousses d'ail | |
| - sel, poivre et persil | |
Faire la pâte comme suit :
- mélanger la farine avec 1/2 verre d'eau et du sel,
- mélanger jusqu'à avoir une pâte que l'on peut rouler comme une pâte à tarte.
Laisser reposer la pâte au minimum 1/4 d'heure.
Faire la farce comme suit:
- hacher la viande pas trop fine,
- hacher les oignons l'ail et le persil assez fin.
- ajouter le sel et le poivre,
Bien mélanger le tout.
Faire bouillir une grosse marmite d'eau salée.
Abaisser la pâte et découper de gros carrés de 10 cm de côté. Y déposer de la farce (2 cuillères à soupe environ) sur la moitié du carré et fermer en triangle à l'aide d'un peu d'eau que l'on met sur les bords.
Dès que l'eau bout, plonger ces varinieki dans la marmite et laisser les cuire 10 mn.
A déguster nature ou avec une sauce tomate.
A table
Published by Laurence et Stéphane
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